中野駅南口の町中華、ラーメン餃子専科寿楽中野店で、レバニラ炒め定食

JR中野駅南口の中華料理店、寿楽に行きました。狙っていかないと、たどり着かない町中華です。中野駅南口、中野マルイのある通りの、1本奥の道にあります。中野駅南口をずっと南に進んで、五叉路に来たら右斜め後ろの細いとおりに入り、しばらく歩くと現れる店です。

ラーメン餃子専科寿楽中野店

お店の看板には、「加盟店募集」「中野店」とあることから、チェーン店だと思われます。インターネットで検索をすると、確かに数店舗あるようです。ですが、趣は完全に個人店のようであり、そして町中華です。

中に入ると、店内が煙たい。白いです。かすかに鉄の香り、油の香り、そして調味料の香りが漂っています。フライパンがフル稼働しているときには、換気扇が追いつかないほどの炒め具合です。注文が落ち着くと視界がクリアになります。

一方で、店内はやや（？）シックな感じ。カウンターは赤くなく、メニューも所狭しと貼っているわけでは無く、店頭ほどの自己主張はありません。

この時に注文をしたのは、レバニラ炒め定食です。

注文をして、あっという間に出てきました。3分もかかっていないのではないでしょうか。定食にはもれなくついてくる餃子2個、そしてお新香もあります。

寿楽中野店で、レバニラ炒め定食

レバニラ炒めをいただくと、まず感じるのがもやしです。レバーでもなく、ニラでもなく、もやしでした。お皿の下に水分がしみ出しているので、もしやと思いましたが、まったく水っぽくありません。しゃっきりしていて、何よりも味がとてもしっかりついています。もやしだけでも、ご飯が進むくらい、焦がし醤油の香ばしい香りと味が濃いです。

味が濃くて、もやしに負けないはずのニラも、調味料によって別の味をまとっています。もやしとニラが1つになっていると感じます。

レバーは厚みは同じと見受けられますが、形は不揃いで、薄く衣を付けて油通しがされている感じです。しっかりと火が通っていて、牛タンのような弾力のある食感になっています。表面の凹凸に、しっかりと味が絡んでいます。火の通りと味つけ、2つのしっかり加減が強く、いい意味でレバーの個性が抑えられているのです。