■締めの麺、という斬新な発想
先日無骨地味そば 短太固へ行き、短太固そばを食べた際に、変玉（￥100）を注文しました。
前回行った時には食券の販売機に見つからなかった替玉・変玉のボタンですが、一番上に配置されている、おそばのボタンの横に並んでいました。
食べ終わると、ちょうど隣に座っていた方が「変玉下さい」と声をかけて注文をしていたので、それに倣って私もお願いをします。1?2分待って、ついに変玉が出されました。
早速お丼に入れ替えて食べてみると、スープの印象が違います。短太固そばの時よりも、表面にうかんだ脂がマイルドに、そしてしょう油の風味を強く感じました。ぼそっとしたワイルドな食感の短太固そばに比べ、するするとした食感も変わっています。
玉子が多いと感じる麺の味に引っ張られているのか、スープが薄まったのかはわかりませんが、しょう油の辛みを味わいながらキレよく食べきってしまいました。麺が変わることで、ラーメンの味もこれほど変わるとは。その違いを堪能できました。
★お店情報：中野区本町5-4-1、11:45?15:00、18:00?23:45、定休・水
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