麺尊RAGE中野腕刀のチャーシュー煮干しそばの、煮干しの風味は一期一会

中野駅北口エリア、中野5丁目に、オープンした、麺尊RAGE中野腕刀。見かける限り、待っている人が絶えません。お昼時には行列も多く、他の中野のラーメン店同様、ランチには待ち時間を覚悟しなければならないお店です。

前回は、お店の名前を冠した、腕刀そばをいただきました。

「見た目は普通の醤油ラーメン」と謙遜する、麺尊RAGE中野腕刀の腕刀そば

JR中野駅北口、中野5丁目に登場した麺尊RAGE中野腕刀。ラーメン店です。開店から数日は行列が出来、その後も見た限りでは常に入店待ちのお客さまがいるお店で、一番オーソドックスであろう、ラーメンをいただきました。

ですので、もうひとつのメニュー、煮干しそばを味わいたく、再来訪となりました。

麺尊RAGE中野腕刀

お店に入り、券売機で食券を買い求めます。せっかくなので、贅沢にチャーシュー煮干しそばにしました。ちなみに、お店のドアのハンドルの挙動が少々クセ強めです。勇気と確信を持って引きます。

カウンターでラーメンを待つ間、ポップに目が行きました。煮干しそばについての解説がありました。お店のこだわりや食材などを知ると、よりラーメンをおいしく感じるものです。こういう説明を読むの、好きです。

麺尊RAGE中野腕刀のポップ（一部）

曰く「背黒煮干しをメインに数種類をブレンド（略）毎日気分によって炊き方を変えています。その日の仕上がりは、張り紙を見るかスタッフにお声がけください」とのこと。

ん？

そういえば、券売機の煮干しそばの所に、「煮干し強めです！！」といかにも付け足した感じで、わざわざポップが貼ってありました。腕刀そばには「辛いです」そして煮干しそばには「辛くないです」とボタンの所にポップが追加されており、さらに煮干しそばの所に、「煮干し強めです！！」です。

麺尊RAGE中野腕刀の券売機（一部。加工しています）

すなわち、この「煮干し強めです！！」は、煮干しそば一般についての説明ではなく、「本日の煮干しそばの説明」すなわち、今日の気分により変わったスープの炊き方についての説明と解釈しました。これは、楽しみになってきました。

ラーメンが出され、マスクを外して深呼吸すると、なるほど、煮干しの滋味を想像させるざらっとした香りがあります。中野駅南口の花山や、小松屋のラーメンから立ち上る、あの香りよりも強い「マシニボ」な感じがします。透明なスープと濃厚な香りにギャップがありますね。

いただくと、やはり一番最初に感じるのは煮干しの滋味です。その後、麺にお醤油の味と風味が載っかり口に広がります。腕刀そばと同じで、最初の味とインパクトが、麺をすすり終わるとさっと変わる、繊細で不思議なラーメンです。

麺尊RAGE中野腕刀のチャーシュー煮干しそば

具の2種類のネギが、またニクいです。ワケギの独特の風味と辛味、そして白いネギの風味と辛味。薬味が一緒だと、最初の煮干しスープの印象が変わります。煮干しの風味がすっと抑えられ、醤油の味が立ってきました。

そして、チャーシューも驚きでした。大ぶりのものが4枚。おそらくはロースとバラだと思うのですが、使っているお肉も違います。ロースはかなり歯ごたえがあり、お醤油だれの味が濃く、赤身のお肉の味が濃い。バラは柔らかく、豚肉の甘さが立っています。何より、浸されていてわかりにくいのですが、どちらのチャーシューもかなり分厚い。二郎系とまでは行きませんが、通常の2倍の厚さはあると思われます。